" 제대로 된 마음가짐 " 그 동안 칼럼에서 상업요리의 중요성과 사업을 운영하면서 지출을 줄이는 현실적인 부분들에 대해 계속 다루었으나...
" 효율적인 주방 " 오늘은 레스토랑 지출의 큰 비중을 차지하는 식자재비, 인건비, 렌트비 중 인건비 지출을 줄일 수 있는...
" 매출이 큰 레스토랑에서 이윤이 남지 않는다면 " 매출이 큰 레스토랑에는 많은 직원들이 함께 일하고, 대량의 식재료가 출반입되기 때문에...
" 주방장을 컨트롤 하는 능력 " 이번 칼럼의 주제인 “주방장을 컨트롤 하는 능력”은 사실 주방장을 직접 컨트롤 한다는 의미가...
" 손님이 많은데 왜 마진이 없는가 " 이론과 현실은 많은 차이가 있다. 실제적으로 우리가 알고 있는 많은 이론들을 실제...
레스토랑 경영을 꿈꾸는 당신에게! 누구나 한번쯤은 나만의 멋진 레스토랑을 경영하는 꿈을 가져봤을 것이다. 특히나 요식업의 발전으로 호주로의 이민을 계획하고 있거나...